Основи ресторанного бізнесу Як відкрити і розвивати власний заклад
- СТАРТ
- Восени
- Вартість
- Безплатно
- Обсяг
- 3,5 години відео
- Підтвердження
- Сертифікат
Про курс
Ресторан як цілісна система
Власний заклад має бути не авантюрою, а прорахованим бізнесом
Ресторанний бізнес в Україні працює в умовах зростання витрат, змін у поведінці гостей, нестабільного постачання та кадрового дефіциту. Тому для успіху закладу недостатньо лише хорошої ідеї.
Курс допоможе побачити ресторан як цілісну систему та зрозуміти, як між собою пов’язані концепція, продукт, сервіс, фінанси, команда й операційні процеси.
Ваш результат
Не лише знання, а й практична основа для запуску власного закладу
Концепція · Меню · Кухня · Фінанси · Маркетинг · Клієнтський досвід · Сталий розвитокДля кого цей курс
Майбутні підприємці та підприємиці
Зрозумієте, з чого почати, як підготуватися до відкриття та які рішення продумати для подальшої роботи закладу.
Початківці та початківиці в ресторанній справі
Поглибите та систематизуєте знання про концепцію, меню, кухню, сервіс, фінанси, маркетинг та управління закладом.
Ветерани, ветеранки та ВПО
Ознайомитеся з логікою ресторанного бізнесу та зможете оцінити його як один із можливих напрямів для власної справи.
Студенти та студентки
профільних спеціальностей
Побачите, як ресторан працює не лише на рівні кухні та сервісу, а й як бізнес із власною економікою та процесами.
Викладачі та викладачки
Поглибите знання про сучасний ресторанний бізнес і зможете використовувати їх у викладанні та підготовці майбутніх фахівців.
Практика та інструменти
Практичний воркбук
Від ідеї до моделі власного закладу
Воркбук супроводжуватиме вас упродовж курсу: ви фіксуватимете в ньому рішення для майбутнього закладу — від концепції та портрета гостя до меню, фінансів і маркетингу.
Знання, які переходять у дію
+3 інструменти
Під час курсу ви не лише переглядатимете відео, а й одразу працюватимете над власною ідеєю — за допомогою воркбука, фінансової моделі та додаткових матеріалів.
Фінансова модель ресторану
Шаблон для автоматизованого розрахунку ключових фінансових показників відкриття ресторану: інвестицій, витрат, виторгу та орієнтовного строку окупності.
Гайд із професійного оснащення кухні
Орієнтири щодо вибору професійного обладнання, кухонного посуду та кондитерського інвентарю відповідно до меню і робочих процесів.
Корисні джерела для подальшого навчання
Добірка ресурсів, галузевих звітів, додаткових матеріалів та професійних каналів для відстеження тенденцій і поглиблення знань про ресторанний бізнес.
Навчальний маршрут
Програма поєднує знання з роботоюнад ідеєю власного ресторану
00Вступ
+
Познайомитеся з курсом і баченням METRO Україна щодо розвитку ресторанного бізнесу.
- Вступне слово від СЕО METRO Україна
01Модуль 1. Від ідеї до бізнес-моделі
+
Сформуєте основу концепції: визначите цінність, формат, гостя, меню, локацію та спосіб реалізації ідеї.
- 1.1 П’ять ключових помилок новачків у ресторанному бізнесі
- 1.2 Створюємо концепцію: як визначити цінність, формат і унікальність закладу
- 1.3 Аналіз ринку: на що звертати увагу
- 1.4 Портрет гостя: як зрозуміти потреби, емоції та поведінку клієнта
- 1.5 Вибираємо кухню та меню: як створити пропозицію, що підтримує концепцію
- 1.6 Локація: як обрати правильне місце для свого закладу
- 1.7 Як реалізувати концепцію закладу: дизайн, команда і сервіс
- Мій найцікавіший проєкт: успіхи і невдачі
02Модуль 2. Концепції та формати закладів ресторанного бізнесу
+
Розберетеся в основних форматах і типах концепцій та зможете оцінити, яка логіка відповідає вашій ідеї.
- 2.1 Як працюють різні формати закладів: full service, quick service, self service
- 2.2 Концепції за типом кухні: від національної до авторської
- 2.3 Концепції, побудовані на ідеї та досвіді гостя
- 2.4 Концепції закладів за продуктом
- Уроки, здобуті з досвіду
03Модуль 3. Меню, що продає: як збалансувати смак та прибуток
+
Навчитеся розглядати меню як інструмент концепції, клієнтського досвіду та прибутковості.
- 3.1 Розробляємо меню: логіка, баланс і оновлення
- 3.2 Меню-інжиніринг: як ухвалювати рішення на основі даних
- 3.3 Як співпрацювати з шефом: ролі, відповідальність і комунікація
- 3.4 Food pairing: базові принципи поєднання продуктів
- 3.5 Рахуємо food cost: прості формули для власників закладів
- 5 золотих правил прибуткового меню від шефа
04Модуль 4. Організація та оснащення професійної кухні
+
Зможете пов’язати планування кухні, інвентар та обладнання з меню, навантаженням і робочими процесами.
- 4.1 Ефективна кухня: як налаштувати простір і процеси
- 4.2 Як підібрати базовий інвентар під ваше меню
- 4.3 Вибір професійного обладнання: що справді впливає на якість і рентабельність
- Уроки, здобуті з досвіду: організація та оснащення професійної кухні
05Модуль 5. Фінанси та прибутковість ресторану
+
Розберетеся, як заклад заробляє, з чого складаються витрати та як читати базовий P&L.
- 5.1 Як заробляє ваш заклад: виторг, прибуток і ключові драйвери дохідності
- 5.2 Структура витрат у ресторанному бізнесі: умовно-постійні, умовно-змінні та інвестиційні витрати
- 5.3 Читаємо P&L: просте пояснення для власників закладу
- 5.4 Підвищення прибутковості без втрати якості: що працює на практиці
- 5 типових помилок у фінансах ресторану
06Модуль 6. Маркетинг та клієнтський досвід: від зацікавленості до лояльності
+
Сформуєте логіку позиціонування, просування, клієнтського шляху та стабільного сервісу.
- 6.1 Формуємо позиціонування та айдентику закладу
- 6.2 Як ефективно просувати заклад у диджиталі
- 6.3 Застосовуємо офлайн-маркетинг: партнерства, події, локальні спільноти
- 6.4 Створюємо вау-досвід: шлях гостя від очікування до лояльності
- 6.5 Забезпечуємо стабільний сервіс: роль команди та стандарти гостинності
- Міф vs Реальність: маркетинг ресторану
07Модуль 7. Сталий розвиток у ресторанному бізнесі: як поєднати прибуток і соціальну відповідальність
+
Оціните економічні, екологічні та соціальні практики й оберете реалістичні рішення для свого закладу.
- 7.1 Інтегруємо сталий підхід: економічна, екологічна та соціальна складові
- 7.2 Як обрати реалістичні практики сталості для вашого закладу
- 7.3 Сталість як частина бренду та конкурентної переваги
- Зміни, які стали можливими завдяки співпраці з METRO
08Модуль 8. Бізнес «під ключ»: особливості ресторанного франчайзингу
+
Зрозумієте принципи франчайзингу та зможете зважено порівняти франшизу з розвитком власного бренду.
- 8.1 Як працює франчайзинг: базові принципи та моделі
- 8.2 Оцінюємо франшизу: переваги, ризики, обмеження та критерії вибору
- 8.3 Франшиза чи власний бренд: як ухвалити зважене рішення
Переваги навчання на курсі від METRO Україна та Prometheus
Експертиза практиків HoReCa та METRO
Реальні кейси та професійні висновки експертів допомагають краще розуміти ключові рішення у створенні та розвитку ресторанів.
Системний підхід до ресторанного бізнесу
Теми курсу об’єднані в цілісну картину, яка показує взаємозв’язок між рішеннями та їхній вплив на роботу ресторану.
Практичні орієнтири для впевненого старту
Рекомендації експертів допомагають уникнути типових помилок, краще оцінити ключові ризики та зваженіше спланувати відкриття власного закладу.
Навчання через дію
Кейси, практичні завдання та тести перетворюють перегляд відео на аналіз ситуацій, перевірку рішень і застосування знань.
Цифровий сертифікат про завершення курсу
Після успішного завершення курсу ви отримаєте іменний сертифікат для резюме або професійного профілю.
Результати навчання
Після курсу ви зможете
- 01
Сформувати концепцію, цінність і формат майбутнього ресторану.
- 02
Визначити цільового гостя і спроєктувати основні етапи клієнтського досвіду.
- 03
Розробити основу меню та визначити потреби професійної кухні.
- 04
Оцінити стартові інвестиції та розрахувати орієнтовний строк окупності ресторану.
- 05
Пояснити призначення food cost, P&L та основних показників прибутковості.
- 06
Окреслити рішення щодо команди, сервісу, маркетингу та розвитку ресторану.
- 07
Обрати реалістичні практики сталого розвитку для власного закладу.
- 08
Порівняти франшизу і власний бренд для ухвалення зваженого рішення.
ПАРТНЕРИ ТА ЛЕКТОРИ КУРСУ
Курс створено з ініціативи та за експертної підтримки METRO Україна
у співпраці з Prometheus.
ЛЕКТОРИ — ПРАКТИКИ ІНДУСТРІЇ
Поширені запитання
01Чи справді курс безплатний?
+
Так. Вам знадобиться лише стабільний доступ до інтернету для перегляду курсу.
02Чи потрібен попередній досвід у бізнесі або кулінарії?
+
Ні. Курс пояснює логіку ресторанного бізнесу «з нуля», а тим, хто вже працює у цій сфері, допомагає систематизувати набутий досвід.
03Чи отримаю я сертифікат після завершення курсу?
+
Так. Після успішного виконання всіх умов навчання ви отримаєте сертифікат про завершення курсу. Зазначення годин і кредитів ЄКТС на сертифікаті не передбачено.